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オーナーシェフ |
兼房秀樹 Kanefusa Hideki

出身地 |
大阪府茨木市

経 歴 |
大阪の大学にて情報科学を専攻。
学生時代のアルバイトで飲食に興味を持ち24歳で料理の道へ転向。
専門学校卒業後、都内のイタリア料理店やフランス料理店で経験を積む。
2007年イタリアフィレンツェに半年住み、フィレンツェのリストランテにて研修。
イタリア滞在時イタリア各地の料理を食べ歩く。
2010年6月24日、銀座7丁目にTrakaneオープン。



当店のホームページをご覧いただきありがとうございます。
お客様との距離も近い、オープンキッチンの小さなお店を出すことができました。

典型的なイタリア料理を、最小限の盛り付けで出しています。
・今朝築地に行って仕入れた新鮮なムール貝を白ワイン蒸しに
・おいしい三元豚に塩をして焼くだけ
・延ばしたての手打ちパスタをフレッシュバジルとトマトソースで
そんなシンプルなイタリア料理が好きです。

「料理は何を食べるかよりも、誰と食べるか」が一番大事だと考えています。
特別な料理でも 独創的な芸術作品でもなく、私にとってイタリア料理とは日常の食事です。

目の前のお客様一組一組の為に料理を作りたい。
料理は新鮮な食材で作りたてが一番おいしい。
ただそこにこだわっています。

友達の家に遊びに行ったような、にぎやかで居心地のいい店にしたいと思っています。
閉店までゆっくりお過ごしください。



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